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酢の種類で何が違うか・・・とりあえずミツカン酢で比較

ミツカン酢の「ゆず はちみつ黒酢」(柚子、蜂蜜、レモン、香料、酸味料、甘味料:スクラロースが加えられているとの表示)と「穀物酢」(原材料:穀物(小麦、米、コーン)、アルコール、酒粕使用の表示)を購入した。穀物酢には酸度が表示してあり、酸度は4.2%となっている。

その他の表示としては、黒酢には黒酢飲料、ゆず、レモン果汁入り、栄養成分:30mlあたり(6倍希釈時、180mlあたり):エネルギー5.8kcal, タンパク質、脂質はともに0g、炭水化物1.6g、ナトリウム0~4mg、6倍希釈で飲むように書いてあり、そのときの果汁が1%含有されるとのことである。穀物酢については、栄養成分は、大さじ一杯15mlあたりで表示してあり、エネルギー3.8kcal、タンパク質と脂質は0g、炭水化物は1.1g、ナトリウム0~1mgとなっている。とにかく基準が違ったり、ややこしい表示で単純に比較できない。

そこで、それぞれから一滴サンプリングし、また30mlをビーカーにとって、糖度とpHを測定してみた。塩分濃度は当面、測定しないことにする。測定法が電解質の中では意味がない可能性もあるのでやめておこう(とりあえず計測したが、0%表示値となった)。pHはともに2.7であった。6倍希釈すると、2.9程度になる。このとき、水道水は7.4を示した。
糖度には違いがある。黒酢飲料は原液で5.4 Brix%であり穀物酢は 6.0Brix%であった。
by fusus-21 | 2014-01-04 19:39 | ココノイエプロジェクト