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自家製ポン酢の作り方・・・阪急地下街レシピ(一部修正)による

阪急地下街に行くと包装紙にいろいろな食材のレシピが書いてある。
その中に酢と関連する「自家製ポン酢」のレシピがあった。これによると、柚子又はカボス汁 2/4カップ、これを醤油 3/4カップ、ウスクチ醤油 1/4カップ、みりん 2/4カップ)とだし昆布10cm角1枚を加えて作る。1ヶ月ぐらいでなじんで美味しくなるとある。

そこで、まねをして、少し修正して作ってみた。
*カボスジュース100%無添加(フンドウキン醤油製)、pH=2.6、糖度=7.0Brix%、塩分濃度=0%
*うまくち醤油、上級(二ビシ醤油製)、名称:こいくち醤油(混合)、アミノ酸液、食塩、脱脂加工大豆、小麦、ブドウ糖、果糖液糖、アルコール、調味料(核酸)、甘味料(甘草、ステビア)が表示。糖度=30Brix%以上(振り切れ)。塩分濃度=1.8%以上(振り切れ)
*みりん(イオン製)、餅米(タイ、中国、国産米)、米麹(マレーシア、中国、タイ、国産米)、糖類、醸造アルコール(アルコール分:13.5~14.5%)、エキス分45%以上。糖類:とうもろこし(遺伝子組み換え製品が含まれる可能性あり)、糖度=30Brix%以上(振り切れ)、塩分0%。
**ウスクチ醤油が手元になかったので、割烹白だし(ヤマキ製)を代替品として使った。原料:風味付け(カツオブシ、カツオブシエキス、そうだカツオブシ)、食塩、タンパク質加水分解物、米発酵調味料、砂糖、醤油(本醸造)、小麦、大豆含む還元水飴、醸造酢、酵母エキス、調味料(アミノ酸等)、アルコール。糖度=23.0Brix%、塩分=1.3%.

以上の表示の他、栄養分の表示があるが省略する。表示を読んでみたが、何も分からないに等しかった。

なにはともあれ、阪急地下街レシピで自家製ポン酢を作ったが、含有成分の表示を読むだけで疲れた。しかも理解できずであった。作製したポン酢のpHは4.0、糖度は30.4Brix%、塩分濃度は1.1%であった。今回は、白だしを使ったので、旨みとしての昆布は加えなかった。

時期をみて代替品を作ってみよう。もっと組成が簡単な蜂蜜黒酢とカボス汁(ジュース),白だしを活用してみたい。
by fusus-21 | 2014-01-05 21:07 | ココノイエプロジェクト